Pekoni-pinaatti Quiche

400g pinaattia
250g pekonikuutioita tai -viipaleita
1 arkki lehtitaikinaa
3 munaa
2 munankeltuaista
2,5 dl ruokakermaa
2,5 dl maitoa
Mozzarrellajuustoa
Juustoraastetta
Pippuria ja suolaa
Chilirouhetta


Sulata lehtitaikina.
Kuumenna uuni 180 ° C. Muotoile lehtitaikina ja laita piirakkavuokaan. Laita taikina niin, että se menee hieman yli reunan. Leikkaa reunan ylimenevä taikina sivuilta pois ja käytä halutessasi lopuksi koristeluun. Paista 10 minuuttia uunissa.

Sulata pinaatti ja purista mahdollisiman tarkkaan kaikki nesteet pois. Paista pekoni pannulla ilman voita tai öljyä ja mausta pipurille. Anna jäähtyä.

Sekoita maito, kerma, munat ja keltuaiset kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla.
Laita pekoni-pinaattiseos piirakkavuokaan.
Kaada maito-kerma-muna sekoitus vuokaan ja ripottele juustoraaste ja chilirouhe päälle.
Paista 180 ° C n. 35 - 45 min.

Purjo-lohi Quiche

200g savustettua lohta
200g tuoretta lohta
2 purjoa
2,5dl ruokakermaa
1 arkki lehtitaikinaa
3 munaa
2 munankeltuaista
juustoraaste
2,5 dl maitoa
Pippuria ja suolaa
Muskottipähkinää
Chilijauhetta
Oliiviöljyä
Voita
1 lime

Sulata lehtitaikina.
Kuumenna uuni 180 ° C. Muotoile lehtitaikina ja laita piirakkavuokaan. Laita taikina niin, että se menee hieman yli reunan. Leikkaa reunan ylimenevä taikina sivuilta pois ja käytä halutessasi lopuksi koristeluun. Paista 10 minuuttia uunissa.

Ota purjon ulkolehdet pois ja heitä ne pois, Huuhtele ja leikkaa purjo pieniksi viipaleiksi.
Paista purjo oliiviöljyssä ja voissa 50/50. Anna jäähtyä.

Sekoita maito, kerma, munat ja keltuaisia kulhoon, mausta suolalla,  pippurilla, muskottipähkinällä ja chilijauheella.

Leikkaa lohi suikaleiksi ja laita ne piirakkavuokaan. Purista limemehua lohen päällä. Levitä purjoa lohen päälle.

Kaada maito-kerma-muna sekoitus vuokaan ja ripottele juustoraaste päälle. Paista 180 ° C n. 35 - 45 min.

Parsakaali- porkkanakeittoa mini-lihapyöryköillä.

8 hengelle:
Parsakaalia n.500 g
1 kg porkkanaa
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2-3 litra vettä
Vasikanfondia
Cayennepippuria
1 tl provencialmausteet
300 gr jauhelihaa
1 kanamuna
Korppujauhoa
Jauhoa

Kuori sipuli ja silppua se hienoksi. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa  parsakaalin varsi viipaleiksi ja leikkaa loppu parsakaali pieniksi. Hienonna valkosipuli. Kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Laita jauheliha kulhoon ja lisää siihen kanamuna, korppujauho, suola, pippuria ja vähän cayennepippuria. Sekoita kaikki hyvin. Pyöritä pieniä lihapullia. Laita jauhoa lautaselle ja pyöritä lihapullat jauhossa. Laita sivuun.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota sipuli, valkosipuli ja porkkana n. 5 min. Lisää vettä ja vasikanfondia ja keitä varovasti kiehuvaksi. Lisää parsakaali ja anna kiehua kunnes parsakaali on kypsää. Soseuta tehosekoittimella. Mausta keitto pippurilla ja suolalla, cayennepippurilla ja provencial-yrteillä. Lisää lihapullat varovasti keittoon. Anna keiton kiehua vielä n. 5 min. Jos keitto on liian paksua, lisää vähän vettä.
Tarkista maku.

Tarjoilee keitoä kerman kanssa.

Seitiä korianterikermakastikeella kasvispekonipedillä

4-8 seitifileitä
Vihreitä papuja
Porkkanoita
1 pkt pekonia
Pippuria ja suolaaTuoretta persiljaa
Oliiviöljyä
Voita2 dl valkoviiniä2 dl ruokakermaa
Korianterijauhetta
2 kynsi valkosipulia

Kypsennä pavut ja porkkanat puolikypsiksi vedessä. (Pakastettuja esikeitettyjä vihanneksia ei tarvitse erikseen keittää.) Pakastetut seitifileet sulatetaan ja kuivataan ennen käyttöä. Lämmitä uuni 200°c.
Paista pekoni rapeaksi pannulla ilman rasvaa. Lisää porkkanat ja vihreät pavut. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää lopussa hienonnettu persilja.
Laita seitifileet uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hieman vettä ja peitä alumiinifoliolla. Höyrytä seitifileitä uunissa 10-12 minuuttia.
Laita hieman oliiviöljyä ja voita kattilaan ja kuullota valkosipulit, lisää valkoviini ja keitä melkein kuivaksi. Lisää ruokakerma, kiehauta miedolla lämmöllä ja lisää pala voita. Sekoita korianterijauhe ja mausta suolalla ja pippurilla. Annostelee lautaselle alimmaiseksi kasvikset, sen päälle seiti sekä kastike. Tarjoile.

Kanaa, kantarelleja ja bambunversoja curry-limekastikkeessa

Neljälle henkilölle:

2 valkosipulin kynttä
2 tl punaista currytahnaa
1 tl inkivääriä
Ketjup manis
450 gr broilerisuikaleita
n. 180 gr bambuversoja
n. 200 gr kanterelleja

Paprikamaustetta

Currymaustetta
Pippuria ja Suolaa
kanterelli fondia
oliiviöljyä
Jasmine riisiä
broileri fondia
1 lime

Keitä riisi pakkauksen ohjeiden mukaan. Suolan tilalle voit käyttää vaikka kana fondia.
Keittää bambunversoja n. 5 - 10 min. vedessä.
Kuumenna öljy wokissa ja kuulota valkosipulit, lisää currytahna 1-2 minuuttia keskilämmöllä. Lisää inkivääri ja ketjup manista. Lisää kanasuikaleet, sekoita ja paista kaikki yhdessä kunnes broileri on kypsää.
Laita lihat sivuun. Laita wokpannuun vähän oliiviöljyä ja paista bambunversot siinä. Lisää kantarellit ja kantarellifondi ja paista vielä vähän aika. Mausta paprikalla, currylla, ketjup maniksella, pippurilla ja suolalla. Laita lisäksi ananaspaloja ja ananasmehukin. Sekoita ja paista muutama minuutti ja lisää aikaisemmin paistettu lihaseos. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Viimeistele limemehun kanssa.

Hapankaali valkoviinillä, bratwurstit ja perunat

Neljälle:

voita
3 sipulia
1 iso makea omena
500 g hapankaalia
1 1/2 tl katajan marjoja
1 1/2 tl mustapippuria
3 laakerinlehteä
250 ml valkoviiniä
4 bratwurstia

Kuori ja silppua sipuli, kuori ja raasta omena karkeaksi.

Kuumenna voita paistinpannussa. Paista sipulit. Lisää omenaraaste, hapankaali, mausteet ja viini. Anna kiehua kannen alla 30 minuuttia. Tarkista ajoittain, että nestettä on riittävästi , lisää vettä tarvittaessa.
Laita bratwurstit hapankaalin päälle 15 min. Poista bratwurstit ja paistaa ne ruskeaksi pannulla.
Kaada hapankaalista ylimäääräiset nesteet pois tai kiehuta vielä vähän ilman kantta. Poista laakerinlehdet ja tarjoile perunoiden tai perunamuusin kanssa.

"Linnunpesät" perunamuusilla ja tomaattikastikkeella

Neljälle hengelle:

800 g jauhelihaa 50/50
5 kanamunaa
2 rkl talkkuna tai korppujauho
Voita
Muskottipähkinää
Musta- ja valkopippuria
Suolaa
1 sipulia
Oliiviöljyä
Tomaattimurskaa
Tomaattipyrettä
Tabascoa
Chilirouhetta
1 tl sokeria
Rakuunaa
5 cl valkoviiniä
1 kg perunoita
Maitoa

Keitä 4 munaa kovaksi. Pistä 1 keittämätön muna syrjään. Jäähdytä munat kylmällä vedellä ja kuori ne.
Kuori perunat ja pese ne.
Laita isoon kulhoon jauheliha, suolaa ja pippuria. Lisää raaka kananmuna. Lisää 2 rkl talkkunaa ja vähän muskottipähkinäjauhetta. Kuumenna uuni 180 ° C.
Vaivaa jauhelihaa, mutta ei liiaksi. Nyt voit tehdä "lintujen pesiä". Pyöritä lihapullia noin 5-6 cm paksuksi.  . Mutoile lihapullasta "pesä" ja täytä pesä kokonaisella keitetyllä kananmunalla. Työnnä jauheliha painamalla tiiviisti kananmunan ympärille ja pyörittele saumaton pallo.

Laita paistinpannu kuumenemaan.Paista lihapullia tasaisesti joka puolelta. Pyörittele lihapullia säännöllisesti. Lihapullien ei tarvitse olla läpikypsiä. Laita lihapullat uunivuokaan ja paista 25-30 minuuttia uunissa 180 ° C.

Keittä perunoita n. 20 min. Muussaa perunat ja lisää suola, pippuri ja muskottipähkinä. Lisää maitoa ja voita.

Kuumenna kattila ja kaada siihen hieman oliiviöljyä. Kuori valkosipulit ja leikkaa pieniksi.
Kuullota valkosipuli kuumassa öljyyssä. Lisää lusikallinen sokeria ja tomaattipyrettä. Kaada valkoviiniä ja anna viinin pääosin haihtua. Lisä tomaattimurska, tabasco, rakuuna ja chilirouhe. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Siivilöi kastike.

Tarjoille perunamuusi lautasella. Ottaa lihapullat uunista ja leikkaa jokainen lihapulla kahtia. Laita lihapullan puolikaat perunanmuusin päälle. Kaada muutama lusikallinen tomaattikastiketta ympärille.

Täytetty paprika, riisi-ohraseos ja sinappi-minttukastike

Neljälle:

4 paprikaa
oliiviöljyä
8 iso viipaletta kinkkua
sitruuna täytettyjä oliiveja

2 tomaattia

250 g mozzarellaa
pippuria ja suolaa
2 rkl sinappia
tuoretta minttua
2,5 dl ruokakermaa
4 dl riisi- kauraseosta
6 dl vettä
vasikanfondia
sitruunamehua

Kuumenna uuni 220
Ota uunivuoka ja voitele oliiviöljyä.
Puolita paprikat, voit jättäää varren koristeluun. Poista paprikan siemenet ja ripottele pippuria ja suolaa paprikalle.
Leikkaa kinkku suikaleiksi ja täytä puolitetut paprikat noin kolmasosaan.
Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja leikkaa oliivit kahtia. Täytä paprikat tomaattilla ja oliiveilla. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja aseta täytteen päälle. Laita paprikat uunivuokaan. Pirskottele hieman oliiviöljyä täytetyille paprikoille. Paista paprikat noin 15 minuuttia uunissa kunnes juusto on sulanut.
Keitä riisi-,kauraseos veteen ja lisää vasikafondi.
Laita hieman oliiviöljyä, ruokakermaa ja sinappia kattilaan. Kuumenna tätä samalla sekoittaen. Mausta mintulla, sitruunamehulla ja pippurilla.
Lisää paistamisen jälkeen pippuria täytettyjen paprikoiden päälle.
Laita paprikat, riisi ja kaura seos lautaselle. Viimeistele sinappi-minttukastikkeella.