1 Metsäjäniksen lihapaloja
2 Salottisipuli
Tujaus vadelmaetikkaa
2-3 Laakerinlehtiä
1 tl Timjamia
1 rkl Meiramia
1 rkl Persiljaa tai persiljan varsia
1 tl Rosmariiniä
4 dl Punaviinia
100g (savustettua) Pekonia
Voita
Vettä
Suolaa ja pippuria
Lämmitä uuni 160C (kiertoilmauuni 150C).
Ripottele jäniksen osat suolalla ja pippurilla. Paista lihapalat pannussa kullanruskeaksi pekonin kanssa voissa.
Hienonna salottisipulit ja paista niitä lihan kanssa. Lisää loraus vadelmaetikkaa. Kaada punaviiniä ja anna kiehua hyvin.
Siirrä kani kannelliseen uunipataan ja lisää laakerinlehdet, timjami ja meirami ja kaada punaviini sekä lihan paistoneste jäniksen päälle.
Täytä vedellä niin että lihapalat jäävät juuri vedenpinnan alle. Laita kansi padan päälle ja siirrä uuniin tunniksi. Nosta lämpö 180C (160C kiertoilmauuni) ja tarkista kunnes liha on kypsää. (Irtoaa luusta)
Tee halutessasi kastike: Ota jäniksen paistoliemi uusipadasta ja siivilöi se pieneen kattilaan. Suurusta kastike.Tarkista maku.Lisää halutessasi kermaa.
Tarjoa keitettyjen perunoiden, muusin tai riisin kanssa.
Lisukkeina käy omenasose ja karpalohillo.
11 tammikuuta 2015
04 tammikuuta 2015
Villipossu ja tatit portviinikastikeessa
Villipossunlihaa
Pippuria
Suolaa
1 rkl Rakuunaa
1 tl Fenkolinsiemeniä
1 rkl Rosmariininia
6-8 Valkosipulikynnet
Riistalientä
4dl portviiniä (itse käytin Grahams late bottles vintage port 2008)
Kuohukermaa
Voita
Vettä
Maizena vaaleaa tai tummaa suurustetta tai vehnäjauhoja
400gr Tatteja
Sjalottisipuli
Paista liha uunvuokaaa n. tunti/kg 200 C (180 C kiertoilmauuni).
Tarkistaa lämpömittarillA lihan kypsyys. Villipossu on valmis kun lihan lämpö on väh. 85 C ja irtoaa luusta. Kääri villipossunliha folioon.
Laita pieni pala voita ja oliiviöljyä pannuun ja paista pilkotut sjalottisipulit kultaruskeaksi. Lisää tattisienet ja paista kypsäksi.
Sulata voi pienessä kattilassa. Kaada nesteet lihavuoasta kattilaan siivilän läpi ja lisää siihen kuohukerma ja vähän portviiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa vettä ja anna kiehua. Suurusta kastike Maizenalla tai vehnäjauholla. Tarkista maku. Voit tarjota tatit erikseen tai kastikkeessa.
Lisukkeena voi olla esim. porkkanalaatikko, pikku porkkanat ja herneet, yms... ja perunamuussi, kroketit, ranskalaiset, yms ...
Suklaamousse
200 g tummaa suklaata
6 kananmunaa
100 g sokeria
3 dl kuohukerma
6 kananmunaa
100 g sokeria
3 dl kuohukerma
Sulata suklaa au bain marie. Eli kuumenna vesi kattilassa ja laita toinen pienempi kattila tähän päälle.
Anna suklaan sulaa hitaasti sisemmässä kattilassa.
Erota keltuaiset isoon kulhoon ja valkuaiset toiseen kulhoon.
Anna suklaan sulaa hitaasti sisemmässä kattilassa.
Erota keltuaiset isoon kulhoon ja valkuaiset toiseen kulhoon.
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi.
Lisää sulatettu suklaa sokeri-keltuaisvaahtoon.
Sekoita rauhallisesti lastalla.
Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi.
Lisää valkuaisvaahto pieninä annoksina suklaakeltuaissekoitukseen.
Sekoita varovasti.
Kaada kerma kulhoon ja vatkaa se puolikiinteäksi (EI saa muuttua kermavaahdoksi).
Lisää sulatettu suklaa sokeri-keltuaisvaahtoon.
Sekoita rauhallisesti lastalla.
Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi.
Lisää valkuaisvaahto pieninä annoksina suklaakeltuaissekoitukseen.
Sekoita varovasti.
Kaada kerma kulhoon ja vatkaa se puolikiinteäksi (EI saa muuttua kermavaahdoksi).
Sekoita kaikki ainekset vielä kerran.
Kaada suklaamousse annosmaljoihin tai isoon kulhoon ja jäähdytä muutama tunti jääkaapissa. Koristele mielen mukaan esim. kermavaahdolla ja mansikoilla.
Kaada suklaamousse annosmaljoihin tai isoon kulhoon ja jäähdytä muutama tunti jääkaapissa. Koristele mielen mukaan esim. kermavaahdolla ja mansikoilla.
Lohi-, katkarapu- sekä avocadomousse
200 gr savustettua lohta
200 gr raejuustoa
1 dl Kermaa
2 tl Tomaattipureetä
Sitruunaa
Oliiviöljyä
Pippuria
Suolaa
Tabascoa
Tilliä
Laita yksi siivu lohta syrjään ja leikkaa muu lohi pieniksi palaksi. Laita lohi, raejuusto, tomaattipuree tehosekoittimeen. Lisä myös vähän sitruunamehua ja oliiviöljyä. Mausta pippurilla, suolalla ja tabascolla oman maun mukaan. Vatkaa kerma puoli kiinteäksi ja sekoita varovasti lohitahnan kanssa. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka. Koristele sivuun laitetun lohen kanssa.
Ainekset katkarapumousseen
400 gr Katkarapuja
1 dl Kermaa
Sitruunaa
Oliiviöljyä
Pippuria
Suolaa
Rakuunaa
Tilliä
Laita katkaravut tehosekoittimeen. Lisä myös vähän sitruunamehua ja oliiviöljyä. Mausta pippurilla, suolalla ja rakuunalla oman maun mukaan. Vatkaa kerma puoli kiinteäksi ja sekoita varovasti katkaraputahnan kanssa. Säilytää jääkaapissa.
Ainekset avocadomousseen
400 gr Avocadoja
1 dl Kermaa
Sitruunaa
Sinappia
Oliiviöljyä
Pippuria
Suolaa
Leikkaa avocadot puoliksi ja poista kivet. Laita avocadon hedelmäliha tehosekoittimeen. Lisää myös vähän sitruunamehua, sinappia (estää avocadon värin muuttumisen) ja oliiviöljyä. Mausta pippurilla ja suolalla oman maun mukaan. Vatkaa kerma puoli kiinteäksi ja sekoita varovasti avocadotahnan kanssa. Säilytä jääkaapissa.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)