Herkkusienikeitto

Voita
1 sipulia
1 perunaa
750 gr herkkusieniä
4 dl ruokakermaa
Kanalientä
Musta-ja valkopippuria
Suolaa
2 l Vettä

Leikkaa sipuli ja yksi peruna pieniksi.
Sulata pienellä lämmöllä voita.
Huuhtele ja leikkaa sillä aikaa herkkusienet pieneksi. (Leikkaa muutamia herkkusieniä viipaleiksi ja laita sivuun.)
Paista sipuli kellertäväksi (HUOM ! ÄLÄ RUSKISTA), lisää perunasilput rasvaan.
Lisää herkkusienipalat, kanalientä ja lopuksi vettä.
Mausta tässä vaiheessä musta-ja valkopippurilla sekä suolalla.
Anna kypsyä 45 minuuttia hyvin.
Sekoita keitto tehosekoittimella (mitä pidempään sen parempi) ja lisää samalla kerma.
Laita viipaloidut herkkusienipalat keittoon ja anna vähän aika vielä kiehua pienellä teholla.

Metsäjänistä haudutettuna punaviinissä

1 Metsäjäniksen lihapaloja
2 Salottisipuli
Tujaus vadelmaetikkaa
2-3 Laakerinlehtiä
1 tl Timjamia
1 rkl Meiramia
1 rkl Persiljaa tai persiljan varsia
1 tl Rosmariiniä
4 dl Punaviinia
100g (savustettua) Pekonia
Voita
Vettä
Suolaa ja pippuria

Lämmitä uuni 160C (kiertoilmauuni 150C).
Ripottele jäniksen osat suolalla ja pippurilla. Paista lihapalat pannussa kullanruskeaksi pekonin kanssa voissa.
Hienonna salottisipulit ja paista niitä lihan kanssa. Lisää loraus vadelmaetikkaa. Kaada punaviiniä ja anna kiehua hyvin.

Siirrä kani kannelliseen uunipataan ja lisää  laakerinlehdet, timjami ja meirami ja kaada punaviini sekä lihan paistoneste jäniksen päälle.
Täytä vedellä niin että lihapalat jäävät juuri vedenpinnan alle. Laita kansi padan päälle ja siirrä uuniin tunniksi. Nosta lämpö 180C (160C kiertoilmauuni) ja tarkista kunnes liha on kypsää. (Irtoaa luusta)
Tee halutessasi kastike: Ota jäniksen paistoliemi uusipadasta ja siivilöi se pieneen kattilaan. Suurusta kastike.Tarkista maku.Lisää halutessasi kermaa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, muusin tai riisin kanssa.
Lisukkeina käy omenasose ja karpalohillo.

Villipossu ja tatit portviinikastikeessa

Villipossunlihaa
Pippuria
Suolaa
1 rkl Rakuunaa

1 tl Fenkolinsiemeniä

1 rkl Rosmariininia

6-8 Valkosipulikynnet

Riistalientä

4dl portviiniä (itse käytin Grahams late bottles vintage port 2008)

Kuohukermaa

Voita

Vettä

Maizena vaaleaa tai tummaa suurustetta tai vehnäjauhoja

400gr Tatteja

Sjalottisipuli

Hiero Pippuria, Suolaa, Rosmariinia ja Rakuunaa villipossunlihaan. Laita villipossuliha pakastinpussiin. Lisä oliiviöljyä, vähän fenkolinsiemeniä ja muutamia läpileikattuja valkosipulikynsiä. Lisää vielä riistalientä ja portviiniä ja anna vetäytyä yön yli .

Paista liha uunvuokaaa n. tunti/kg 200 C (180 C kiertoilmauuni).
Tarkistaa lämpömittarillA lihan kypsyys. Villipossu on valmis kun lihan lämpö on väh. 85 C ja irtoaa luusta. Kääri villipossunliha folioon.

Laita pieni pala voita ja oliiviöljyä pannuun ja paista pilkotut sjalottisipulit kultaruskeaksi. Lisää tattisienet ja paista kypsäksi.
Sulata voi pienessä kattilassa. Kaada  nesteet lihavuoasta kattilaan siivilän läpi ja lisää siihen kuohukerma ja vähän portviiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa vettä ja anna kiehua. Suurusta kastike  Maizenalla tai vehnäjauholla. Tarkista maku. Voit tarjota tatit erikseen tai kastikkeessa.

Lisukkeena voi olla esim. porkkanalaatikko, pikku porkkanat ja herneet, yms...  ja perunamuussi, kroketit, ranskalaiset, yms ...

Suklaamousse

4 henkilöä

200 g tummaa suklaata
6 kananmunaa
100 g sokeria
3 dl kuohukerma

Sulata suklaa au bain marie. Eli kuumenna vesi kattilassa ja laita toinen pienempi kattila tähän päälle.
Anna suklaan sulaa hitaasti sisemmässä kattilassa.
Erota keltuaiset isoon kulhoon ja valkuaiset toiseen kulhoon. 

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi.
Lisää sulatettu suklaa sokeri-keltuaisvaahtoon.
Sekoita rauhallisesti lastalla.
Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi.
Lisää valkuaisvaahto pieninä annoksina suklaakeltuaissekoitukseen.
Sekoita varovasti.
Kaada kerma kulhoon ja vatkaa se puolikiinteäksi (EI saa muuttua kermavaahdoksi).

Sekoita kaikki ainekset vielä kerran.
Kaada suklaamousse annosmaljoihin tai isoon kulhoon ja jäähdytä muutama tunti jääkaapissa. Koristele mielen mukaan esim. kermavaahdolla ja mansikoilla.

Lohi-, katkarapu- sekä avocadomousse

Ainekset lohimousseen

200 gr savustettua lohta
200 gr raejuustoa
1 dl Kermaa
2 tl Tomaattipureetä
Sitruunaa
Oliiviöljyä
Pippuria
Suolaa
Tabascoa
Tilliä

Laita yksi siivu lohta syrjään ja leikkaa muu lohi pieniksi palaksi. Laita lohi, raejuusto, tomaattipuree tehosekoittimeen. Lisä myös vähän sitruunamehua ja oliiviöljyä. Mausta pippurilla, suolalla ja tabascolla oman maun mukaan. Vatkaa kerma puoli kiinteäksi ja sekoita varovasti lohitahnan kanssa. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka. Koristele sivuun laitetun lohen kanssa.

Ainekset katkarapumousseen

400 gr Katkarapuja
1 dl Kermaa
Sitruunaa
Oliiviöljyä
Pippuria
Suolaa
Rakuunaa
Tilliä

Laita katkaravut tehosekoittimeen. Lisä myös vähän sitruunamehua ja oliiviöljyä. Mausta pippurilla, suolalla ja rakuunalla oman maun mukaan. Vatkaa kerma puoli kiinteäksi ja sekoita varovasti katkaraputahnan kanssa. Säilytää jääkaapissa.

Ainekset avocadomousseen

400 gr Avocadoja
1 dl Kermaa
Sitruunaa
Sinappia
Oliiviöljyä
Pippuria
Suolaa

Leikkaa avocadot puoliksi ja poista kivet. Laita avocadon hedelmäliha tehosekoittimeen. Lisää myös vähän sitruunamehua, sinappia (estää avocadon värin muuttumisen) ja oliiviöljyä. Mausta pippurilla ja suolalla oman maun mukaan. Vatkaa kerma puoli kiinteäksi ja sekoita varovasti avocadotahnan kanssa. Säilytä jääkaapissa.