Porsaankyljykset pestolle ja parmazaanille

Neljälle:

1 kg perunaa
1 nippu selleriä
3 kpl isoa porkkanaa
Oliiviöljyä
2 kpl salottisipulia
2 kpl valkosipulinkynttä
Suolaa ja pippuria
Rosmariinia
4 kpl porsaankyljyksiä
Voita
Basilikapestoa
Parmesaanijuustoa

Kuori ja pese perunat ja keitä niitä n. 20 min.

Kuori porkkanat ja puhdista selleri. Poista oksat ja lehdet ja pakastaa ne (voit käyttä ne vaikka keittoon myöhemmin). Leikkaa kaikki paloiksi. Kuori sipuli ja silppua hienoksi. Kuullota salottisipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä. Lisää porkkanat ja selleri ja sekoita hyvin. Mausta ripauksella suolaa. Lisää vähän vettä. Keitä 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat hyvin keitettyjä. Lisää puolitettut kirsikkatomaatit ja anna vielä vähän aika kiehua.
Mausta rosmariinillä.

Ripottele kyljykset suolalla ja pippurilla. Paista paistinpannulla korkealla lämmöllä oliiviöljyssä. Laita kyljykset pannulle ja käännä lämpöä allas, kun liha alkaa olla ruskea. Lisää voinokare ja käännä kyljykset. Valele lihaa säännöllisesti pannun marinadilla.
Paista noin 5 minuuttia per puoli. Ota pannu liedeltä ja peitä liha foliolla.

Kytke grilli-ominaisuus päälle uuniin. Peitä kyljykset kerroksella pestoa ja viimeistele parmesaanijuustolla, laita kyljykset grillin alle kunnes juusto on saanut hienon kullanruskean värin.